Blog de cocina de Mireia Casamada | Alrededor de una mesa

Blog de Cocina Recetas irresistibles, trucos de cocina, ingredientes frescos, restaurantes de ensueño y tendencias en menaje para crear y saborear momentos únicos alrededor de la mesa.

Cómo cocinar pescado para que quede jugoso

El gran problema cuando cocinas pescado es su punto de cocción justo para que no quede ni reseco ni demasiado crudo. Solo es cuestión de tiempo. Y cómo no, del acompañamiento. Cocer pescado quizás sea de las cosas más complejas para que quede en su punto. Todo lo contrario que puede pasar con la carne de pollo o de conejo, que al servirse bien cocinada no se necesita precisión en la cocción. ¿Cuántas veces ha comido pescado con el que podías jugar a pelota de lo duro que estaba? Es debido a su cocción excesiva. Lo que te voy a...

03/11/2022

Mesa con platos de caldereta de langosta

Recetas típicas

Receta de la caldereta de langosta

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina menorquina. Mi marido tiene sus orígenes en Menorca. Por lo no es de extrañar que en nuestro primer encuentro me cocinara una caldereta menorquina. Pura seducción en una primera cita. Y de allí, la caldereta menorquina se ha convertido en un clásico de la cena que hacemos toda la familia en verano. Todo un acontecimiento. Como lo eran los suquets de los Portabella en la Costa Brava. Pero, evidentemente, sin la misma repercusión. En esa cena estaba invitada de toda la flor y nata de la alta sociedad catalana. En la...

17/05/2022

Recetas típicas

Receta de la “escudella i carn d’olla”

En Navidades cada región tiene su “olla” de Navidad. En Catalunya, junto a los canelones o el pollo rustido, la escudella i carn d’olla es una de las recetas más típicas en Navidades. En casa la mi abuela en Barcelona se alternaba esta sopa de galets con a los canelones. Año sí, año no. Lo que no fallaba nunca era el pollo rustido de segundo y los turrones de postres, cagados por el “tió”. Son recuerdos que quedarán siempre en mi mente. Para preparar esta sopa, tan típica, lo único que se necesita es tiempo. Aunque sea fácil, es un...

04/12/2020

Recetas típicas

Receta de col al horno

Es una de las recetas de repollo que hacemos en casa. Este pastel es una variante de los rollitos rellenos (o farcellets de col). La diferencia reside en que se prepara más fácilmente. Con el frío, llega la temporada de la col. Y cuanto más frío hace, más ricas están. En casa siempre se han cultivado en el huerto, por lo que cuando me apetece, bajo y recolecto la que más me gusta. Así de simple. Las coles de Bruselas las salteo en la sartén. La coliflor, al horno con bechamel. Las coles, o con patatas o en rollitos. Elaborar...

17/01/2020

Trucos de cocina

Cocinar en casa a baja temperatura carnes y aves

Cocinar a baja temperatura las carnes y aves de mayor tamaño es la mejor solución para que el resultado final sea muy jugoso. En casa cocino a baja temperatura desde hace relativamente poco. Siempre la había visto como una técnica bastante complicada, básicamente por el desconocimiento de la tabla de equivalencia temperatura/peso. Existen numerosos decálogos y libros de cocción a baja temperatura, escritos por restauradores. Sus técnicas y cocciones son, como no, muy profesionales. Pero aplicar esta metodología en casa, la cosa cambia y mucho. La única manera que encontré de cocinar a baja temperatura fue experimentando a partir de...

28/12/2016

Vinos y cavas

Se celebran 50 años del cava más famoso y que los sibaritas evitan ¿Estarán equivocados?

En junio de 2024, en Barcelona, se han celebrado los 50 años de vida del cava más universal de nuestro país: Cordón Negro. Durante todo este tiempo ha mantenido un estilo festivo, desenfadado y elegante que ha fascinado, desde sus inicios allá por 1974, a casi todo el mundo. Este aniversario ha dado pié a un nuevo etiquetaje y diseño, más sostenible y respetuoso con el medio ambiente. Sin cambiar su famoso color negro. Cordón Negro nació cuando yo apenas tenía 5 años. La marca Freixenet ya había calado en mi familia. Tengo gratos recuerdos de las celebraciones más especiales....

14/06/2024

Ingredientes

Que es el aceite de orujo y para qué sirve

Posiblemente no hayas oído a hablar de este aceite de orujo. De hecho, ni yo con este término. Sí que mi padre me explicaba cómo se aprovechaba al máximo el aceite en la almazara que teníamos en casa. Pero poco más y, sinceramente, lo dejé de lado durante muchos años. En mayo de 2024 tuve la oportunidad de conocer el proceso de fabricación del aceite de orujo de oliva, gracias a Oriva, la interprofesional del sector. Allí, todo lo que me explicó mi padre, en su día, cobró forma y conocimiento en un instante. Y, lo más importante, residuo cero...

20/05/2024

Menaje Trucos de cocina

Cómo organicé mis dos bodas en casa, en cuanto a la comida se refiere

Está claro que celebrar una boda en casa es una opción original y encantadora. Si tienes entre 20 y 40 invitados o, incluso, hasta 200 si vives en el campo, como yo, puedes organizar una boda memorable. Uno de los elementos más importantes de cualquier boda es, sin duda, el banquete. La comida y la bebida no solo deben satisfacer a los invitados, sino también reflejar el estilo y la personalidad de los novios. Organizarla en casa ofrece una flexibilidad única, pero también presenta ciertos desafíos que pueden superarse con una planificación adecuada. Basándome en mis propias experiencias, aquí te...

15/04/2024

Aperitivo en la plaza san Marco de Venecia

Restaurantes favoritos

Cafés y restaurantes de Venecia que tienes que ir a comer sí o sí, si te gusta la gastronomía

Venecia es una de las ciudades más visitadas del mundo. Por eso, está llena de restaurantes. Muchos y caros. Es la población más cara de Italia. Pensarás que todos son “turistadas”. La verdad es que hay muchos, pero no todos. Los venecianos tienen que comer… He visitado Venecia en numerosas ocasiones a lo largo de los años. Las primeras veces, comía en cualquier lugar cerca de las atracciones turísticas. Me encontré de todo, pero la mayoría enfocados a turistas. Con el tiempo he buscado casas de comida que satisfacían mi paladar y mi bolsillo. He experimentado y he navegado mucho...

20/03/2024

Qué como hoy

Cómo maridar un vino tinto crianza y sorprender a tus invitados.

Los maridajes son una experiencia deliciosa y sorprendente. Aunque, a veces, puede ser un rompecabezas. Por eso, y para hacerlo fácil, te doy tres ideas de menú compuesto por entrantes, platos principal y postres que maridan a la perfección con el tinto crianza de Valdubón, con 90 puntos Peñín. Serás el perfecto anfitrión para tu próxima celebración con familiares o amigos. Te lo aseguro. No te asustes. Ni por el vino ni por el menú. Este vino, el Valdubón Crianza, es perfecto para celebraciones con amigos o familiares porque no vas a necesitar mucho presupuesto. Es de esos clásicos productos...

04/03/2024

Menaje

Desata tu creatividad con estos 5 utensilios de cocina sorprendentes y útiles

En el mundo de la cocina lo esencial es tener gadgets que te ayuden a trabajar mejor en tus recetas culinarias. Pues bien, ahora te traigo 5 utensilios originales y sorprendentes para llevar tus habilidades gastronómicas a otro nivel. Cuando era pequeña y cocinaba, recuerdo que is utensilios de cocina eran limitados. Recurría a la imaginación para dar vida a algunas de mis creaciones. Con el paso de los años, comencé a valorar la importancia de contar con cachivaches útiles. Actualmente, disfruto de herramientas culinarias que podrían rivalizar con las cocinas más espléndidas y refinadas del mundo. Claro está, salvando...

23/02/2024

Trucos de cocina

El arte de maridar: descubre qué cava comprar en cada momento

En el fascinante mundo de los espumosos el cava y el Champagne ocupan un lugar especial. Para mí, un producto versátil ideal para ocasiones especiales. Aunque es muy versátil, tienes que tener en cuenta el tipo de elaboración, las variedades de uva, maduración y niveles de azúcar. De este modo. Encontrar el maridaje perfecto para tus comidas. Y no, no voy a hablar de tecnicismos, sino con el lenguaje que entiendes. Ya sabes que el cava combina con todo, limpia el paladar y juega con los sabores de manera muy especial. Pues bueno, no es oro todo lo que reluce....

01/02/2024

Trucos de cocina

El arte de la combinación: descubre las mejores recetas de parejas gastronómicas para acompañar la carne de cerdo

En el fascinante mundo de la gastronomía, tener claro que alimentos combinan entre sí es un arte que puede elevar la experiencia culinaria a otras esferas. Y así deleitar a tus comensales. Dada la versatilidad de la carne blanca de cerdo, te propongo distintas combinaciones adecuadas para satisfacer los paladares más exigentes. La elegancia de la manzana Nada complementa mejor la jugosidad del cerdo con la dulce manzana… Golden, claro está. Es la mejor para cocinar tanto sea en compota o salteada. La manzana aporta una frescura que equilibra la grasa del cerdo. De este modo crea una combinación deliciosa...

08/01/2024

Recetas típicas

Una receta irresistible de costilla de cerdo adobada con piña. Fácil para días festivos

En el fascinante mundo de la gastronomía, hay combinaciones de sabores que son realmente una delicia. Y, si además, es una receta fácil, deleitará a tu paladar y sorprenderá a tus comensales. La combinación de cerdo con piña me la comentó una amiga mía de un viaje que hizo a Centroamérica años atrás. Aunque parezca mentira, esta fusión de costilla adobada y piña (que puede ser en lata o natural) te transporta a un mundo de combinaciones dulces y saladas que a mí, personalmente, me encanta. Para hacer esta receta nos basaremos en productos ya medio elaborados o cuarta gama:...

11/12/2023