Plato de habas a la catalana
La receta de habas a la catalana tradicional.

Habas a la catalana o estofadas

Las habas a la catalana es una receta tradicional catalana fechada en el siglo XVIII. Aunque no es hasta principios del siglo XX que se sigue la receta que ha llegado hasta la actualidad.

Con este plato tengo una relación de amor odio. Confieso que de pequeña no podía ni verlas. Cuando las cocinaba mi madre, me hacía otra cosa o no comía el primer plato.

Por fortuna, el paladar cambia y ahora es una receta que adoro.

Ingredientes para 4 personas

  • 800 gr de habas desgranadas
  • 4 ajos tiernos
  • 4 lonchas de tocino
  • 8 lonchas gruesas de morcilla
  • 2 cebolletas
  • 1 ramillete de menta fresca
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 vasito de agua
  • 2 cucharadas de anís o aguardiente dulce

Dificultad: media

Utensilios:

  • Cazuela de base ancha y tapa
  • Cuchillos
  • Tabla de cortar
  • Espátula
  • Cucharas
  • Vaso

Tiempo: 1 hora y media

Elaboración:

  1. Pela los ajos y los cortas por la mitad. Las cebolletas, a cuartos
  2. Pon el aceite en la cazuela y sofríe el tocino con el ajo y la cebolleta, a fuego medio. Remueve de tanto en tanto para que no se pegue.
  3. Cuando esté dorado, agrega las habas, la morcilla, la menta, el laurel y el agua
  4. Salpimienta al gusto
  5. Tapa y baja el fuego al mínimo. Y a estofar.
  6. Menea con cuidado la cazuela cada 15/ 20 minutos para que los ingredientes se vayan cociendo bien. Nunca vi a mi madre remover. Por eso también la sacudo.
  7. A la hora de cocción, más o menos, prueba las habas por si ya están cocinadas. Sino, espera unos minutos
  8. Cuando estén tiernas, rocíalas con el anís y lo dejas evaporar durante 5 minutos, cazuela destapada.
  9. Y listas para servir.
Preparación de habas a la catalana
Habas listas para estofar

Notas:

  1. El tiempo de cocción dependerán de lo tiernas que sean las habas que pueden ser congeladas o frescas.
  2. Se puede sustituir el agua por el caldo de cocción de judías. Las he comido así y están de escándalo.
  3. Si las habas ya están tiernas y aún queda mucho agua, sube el fuego y déjala evaporar, sin la tapa.
  4. También puedes agregar un par de salchichas. En este caso, las sofríes con el tocino.
  5. Puedes añadir guisantes. Por lo que el peso total de las legumbres será el mismo.

Esta receta también se puede preparar con guisantes. Entonces, el tiempo de cocción será menor. De unos 3/4 de hora, aproximadamente.