Los garbanzos están presentes en nuestra cocina casera desde tiempos ancestrales. Son muy nutritivos y versátiles, entendiéndolo como la multitud de combinaciones con otros ingredientes y formas de presentación.
Cocerlos en casa no es complicado, siempre que se sigan unas pautas. Pero requiere tiempo. Si te gusta hacerlos en casa, adelante. Si no, hay una oferta muy amplia de garbanzos cocidos en el mercado. Los mejores, los pequeños; son mucho más tiernos que los grandes.
Ingredientes: (4 personas):
- 400 gr de garbanzos cocidos sin caldo
- 4 tomates medianos maduros (250 gr)
- 1 cebolla mediana, (100 gr)
- 1 pimiento dulce italiano (80 gr). Es verde, alargado y de piel y carne finas
- 250 gr de calamares limpios (pide que lo hagan el la pescadería)
- 100 gr de gambas
- 1 vaso de agua (200 ml) o caldo de pescado
- 2 cucharaditas (de café) de azúcar (para equilibrar el ácido del tomate)
- 6 cucharadas soperas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 6 ramas de perejil fresco cortado muy pequeño (en su defecto, 1 cucharada sopera, en seco)
Utensilios:
- Cazuela con tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Espátula
- Balanza
Tiempo de cocción estimado: 45 minutos
Dificultad: media
Elaboración:
- Enjuaga y corta la cebolla pelada, el tomate y el pimiento a dados pequeños. Reserva separadamente.
- Trocea los calamares en cuadrados de 3 cm o en anillas de 2 cm y reserva. Es la medida de un bocado.
- En una cazuela a fuego suave con el aceite, pocha la cebolla picada con una pizca de sal, durante 10/15 minutos. O hasta que transparente. Ayúdate de la espátula para que no se queme.
- Transcurrido este tiempo, agrega el pimiento verde. Déjalo cocer durante 5 minutos, sin dejar de remover.
- Después añádele el tomate y el azúcar, que se haga 5 minutos más.
- Vierte el agua (o caldo) y déjalo cocer durante unos 10 minutos, cazuela tapada.
- Pasados estos minutos, sube el fuego al máximo, espera 1 o 2 minutos (que la sartén esté más caliente) y añade los calamares y las gambas.
- Saltéalos unos 5 minutos, como máximo.
- Después añades los garbanzos y los sofríes durante 3 o 4 minutos o hasta que estén calientes.
Sirve en una fuente, espolvoreándolo con perejil picado.
