La fideuá es un plato originario de Denia y Gandía. La leyenda cuenta que los pescadores de La Safor iban a preparar una paella en alta mar y se habían olvidado el arroz. Por lo que lo sustituyeron por fideos.
Cierto o no, la fideuá es un plato muy sencillo de cocinar y el resultado es excelente. Existen muchas variantes en función de los gustos, pero la base es prácticamente la misma: sofrito, pescado o carne, caldo y fideos.
En casa es un plato habitual cuando tenemos invitados, pero también algún día de domingo.
Ingredientes para 4 personas:
- 240 gr de fideos cabello de ángel
- 600 ml de caldo de pescado
- 50 ml de vino blanco o cava
- 1 cebolla mediana (100 gr. aprox.)
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. de gambas peladas
- 150 gr. de calamar limpio y cortado a trozos de 3 o 4 cm
- 7 cucharadas soperas de aceite
- Sal, pimienta y perejil fresco (o en su defecto, seco)
Utensilios:
- Paella de 35/40 cm
- Cucharas
- Espátula
- Cuchillo
- Tabla cortar
- Cazo
Dificultad: baja
Tiempo: 40 minutos
Preparación:
- Corta la cebolla muy pequeña.
- En una paella agrega 3 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla con una pizca de sal durante 10 o 15 minutos, a fuego medio, removiendo alguna vez para que no se pegue.
- Tritura los dientes de ajo e incorpóralos a la cebolla. Deja cocer 5 minutos.
- Añade el calamar y lo dejas rehogar 2 o 3 minutos.
- Después, las gambas y las doras un minuto.
- Pon a hervir el caldo de pescado.
- Baña en sofrito con el vino o cava y lo sofríes todo hasta que el alcohol se evapore. Reserva el sofrito en una fuente aparte.
- En la misma paella y a fuego medio, sofríe los fideos con 4 cucharadas de aceite hasta que se doren. Haciéndolo así, evitas que los fideos se ablanden. Lo que interesa es que estén crujientes.
- Una vez dorados, incorpora todo el sofrito con las gambas y calamar. Sube el fuego a máxima potencia, sin dejar de remover.
- Pasados unos diez segundos, añade el fumet hirviendo.
- Cuece los fideos según las instrucciones del fabricante (entre 3 y 4 minutos).
- Podrías terminarlo al horno. Entonces la cocción se divide en la mitad de tiempo en el fuego y la otra mitad en el horno a máxima potencia.
- Apaga el fuego y sirve la fideuá pasados 2 minutos
- Acompáñalo con un poco de alioli.
Los fideos también pueden prepararse “rossejats”. En este caso se doran en una paella y una vez dorados se agrega el fumet bien caliente hasta que el líquido deje de crepitar. Los dejas cocer hasta que la pasta se levante y estén crujientes.
Otra receta clásica son los fideos a la cazuela. Una receta que mi madre preparaba casi cada semana. Y aun hoy los comemos en casa.
