Fideuá lista para servir
Receta de la fideuá de pescado

¿Cómo hacer una fideuá?

La fideuá es un plato originario de Denia y Gandía. La leyenda cuenta que los pescadores de La Safor iban a preparar una paella en alta mar y se habían olvidado el arroz. Por lo que lo sustituyeron por fideos.

Cierto o no, la fideuá es un plato muy sencillo de cocinar y el resultado es excelente. Existen muchas variantes en función de los gustos, pero la base es prácticamente la misma: sofrito, pescado o carne, caldo y fideos.

En casa es un plato habitual cuando tenemos invitados, pero también algún día de domingo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 240 gr de fideos cabello de ángel
  • 600 ml de caldo de pescado
  • 50 ml de vino blanco o cava
  • 1 cebolla mediana (100 gr. aprox.)
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr. de gambas peladas
  • 150 gr. de calamar limpio y cortado a trozos de 3 o 4 cm
  • 7 cucharadas soperas de aceite
  • Sal, pimienta y perejil fresco (o en su defecto, seco)

Utensilios:

  • Paella de 35/40 cm
  • Cucharas
  • Espátula
  • Cuchillo
  • Tabla cortar
  • Cazo

Dificultad: baja

Tiempo: 40 minutos

Preparación:

  1. Corta la cebolla muy pequeña.
  2. En una paella agrega 3 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla con una pizca de sal durante 10 o 15 minutos, a fuego medio, removiendo alguna vez para que no se pegue.
  3. Tritura los dientes de ajo e incorpóralos a la cebolla. Deja cocer 5 minutos.
  4. Añade el calamar y lo dejas rehogar 2 o 3 minutos.
  5. Después, las gambas y las doras un minuto.
  6. Pon a hervir el caldo de pescado.
  7. Baña en sofrito con el vino o cava y lo sofríes todo hasta que el alcohol se evapore. Reserva el sofrito en una fuente aparte.
  8. En la misma paella y a fuego medio, sofríe los fideos con 4 cucharadas de aceite hasta que se doren. Haciéndolo así, evitas que los fideos se ablanden. Lo que interesa es que estén crujientes.
  9. Una vez dorados, incorpora todo el sofrito con las gambas y calamar. Sube el fuego a máxima potencia, sin dejar de remover.
  10. Pasados unos diez segundos, añade el fumet hirviendo.
  11. Cuece los fideos según las instrucciones del fabricante (entre 3 y 4 minutos).
  12. Podrías terminarlo al horno. Entonces la cocción se divide en la mitad de tiempo en el fuego y la otra mitad en el horno a máxima potencia.
  13. Apaga el fuego y sirve la fideuá pasados 2 minutos
  14. Acompáñalo con un poco de alioli.

Los fideos también pueden prepararse “rossejats”. En este caso se doran en una paella y una vez dorados se agrega el fumet bien caliente hasta que el líquido deje de crepitar. Los dejas cocer hasta que la pasta se levante y estén crujientes.

Otra receta clásica son los fideos a la cazuela. Una receta que mi madre preparaba casi cada semana. Y aun hoy los comemos en casa.