Esta sopa de negrillas (o sopa de fredolics, en catalán) es un plato de setas muy tradicional de finales de otoño.
Recuerdo la primera vez que la probé. Fue en el restaurante Garbí. En una celebración. Me gustó tanto que le pregunté a Marcelí si me podía dar la receta. Tuve que adivinarla.
En este post no tendrás que averiguar esta receta tan rica. Al cabo de los años, finalmente su hijo, Carles, me la facilitó.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de negrillas
- 1 litro de agua
- 1 cebolla pequeña cortada muy pequeña
- 1 diente de ajo laminado
- 2 tomates maduros triturados
- 2 rebanadas de pan tostado
- Tomillo, romero y laurel (para dar sabor)
- Pimienta y sal al gusto.
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de coñac (o cualquier otro licor)
- 6 cucharadas de aceite
- Para la picada: 1 diente de ajo, 15 avellanas tostadas
Utensilios:
- Olla
- Cazo
- Brazo eléctrico
- Tabla cortar
- Cuchillo
- Mortero
- Colador fino
- Mano de mortero
- Sartén
Tiempo: 1 hora y media
Dificultad: media
Elaboración:
- Limpia las setas.
- Guarda 100 gr. y el resto los escaldas 5 minutos en un cazo con agua hirviendo.
- Una vez hecho, saca las negrillas y reserva el agua colada.
- En una olla, vierte 5 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio. Remueve para que no se pegue.
- Una vez transparente, báñalo con el coñac. Deja que se evapore el alcohol.
- Añade las setas escaldadas, el tomate triturado y el azúcar. Deja cocer durante 10 minutos.
- Agrega el caldo de la cocción de las setas y las hierbas aromáticas. Baja el fuego al mínimo y dejas cocer la sopa una media hora, aproximadamente.
- Pasado este tiempo, saca las hierbas aromáticas y añade el pan tostado y deja hervir 5 minutos más.
- Tritura la sopa con la minipimer hasta que queda bien fina. La colocas de nuevo al fuego (mínimo).
- En una sartén, saltea con el aceite restante las negrillas que has reservado. 5 minutos a fuego fuerte. Las incorporas a la sopa
- Haz la picada en un mortero con las avellanas y el ajo. También la viertes a la sopa.
- Salpimienta al gusto la sopa, deja hacer el chup chup 5 minutos más y ya la puedes servir.
Ya para terminar, la podrías preparar sin el tomate. Es igual de rica. Y es así como la probé por primera vez.
Esta receta de sopa de negrillas la podrás hacer a finales de otoño, ya que es la seta más tardía. Vamos, la última que sale.
