En Navidades cada región tiene su “olla” de Navidad. En Catalunya, junto a los canelones o el pollo rustido, la escudella i carn d’olla es una de las recetas más típicas en Navidades.
En casa la mi abuela en Barcelona se alternaba esta sopa de galets con a los canelones. Año sí, año no. Lo que no fallaba nunca era el pollo rustido de segundo y los turrones de postres, cagados por el “tió”. Son recuerdos que quedarán siempre en mi mente.
Para preparar esta sopa, tan típica, lo único que se necesita es tiempo. Aunque sea fácil, es un poco larga. Pero para este día tan especial, el esfuerzo se lo merece.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 litros de agua mineral
- 150 gr. de garbanzos crudos
- 1 hueso de ternera pequeño
- 1 hueso de jamón rancio pequeño
- 1 oreja de cerdo
- 1 hueso de espinada
- 100 gr de morcillo de ternera
- 1 pechuga de gallina
- 1/2 pie de cerdo
- 1/4 de col
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 2 patatas pequeñas
- 1 cebolla mediana
- 1 rama de apio
- 1 porro
- 1 butifarra negra pequeña
- 1 butifarra blanca pequeña
- 200 gr de carne picada
- Sal
- Pimienta
- 2 ramilletes de perejil
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de harina
- 120 gr de pasta de galets grande.
Tiempo estimado: 5 horas más las horas del remojo de los garbanzos
Utensilios:
- Olla grande con tapa
- Pelador de patatas
- Bol
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Espumadera
- Colador
- Picadora de mano
Elaboración
- La noche anterior pon en remojo los garbanzos en un bol. Tiene que cubrirlos de agua mineral al menos dos dedos.
- Enjuaga en abundante agua del grifo los huesos, la oreja, el morcillo, los pies de cerdo y la pechuga de gallina.
- Mete los garbanzos escurridos, los huesos, la oreja, el morcillo, los pies de cerdo y la pechuga de pollo en la olla y lo cubres de agua mineral (a temperatura ambiente)
- Déjalo cocer a fuego lento dos horas.
- Con la ayuda de la espumadera saca la espuma que vaya haciendo y la eliminas.
- Mientras, pela las zanahorias, el nabo, la chirivía, las patatas, la cebolla y el porro. Los enjuagas y los reservas.
- Pasadas las 2 horas de la cocción de la carne, agrega las verduras preparadas y el apio (la col no). Cúbrelo de nuevo de agua y dejas hervir el caldo una hora y media más.
- Sigue eliminando la espuma que se vaya produciendo del caldo.
- Prepara la pelota. En un bol, mezcla la carne picada, el ajo y el perejil picado y salpimienta al gusto.
- Enharínate las manos y haces dos bolas con el preparado de la carne picada. Las dejas bien rebozadas.
- Pasada la hora y media de cocción de las verduras, agrégale la butifarra blanca y negra, la pelota y la col. Las dejas hervir en el caldo, a fuego lento, durante media hora más aproximadamente, sin dejar de espumar. Si el caldo necesitara más agua, la añades. Siempre tiene que estar los ingredientes cubiertos de agua.
- Pasado este tiempo, cuelas el caldo. Separa las verduras, la carne y los huesos. Deshecha los huesos. Emplata las verduras por un lado y la carne por otra y lo reservas en un lugar caliente. Rectifica de sal si fuera necesario.
- En una olla pon el caldo a hervir a fuego rápido y cuece la pasta de galets siguiendo las instrucciones del fabricante. Acostumbro a dejarlo dos minutos menos. Pero esto va a gustos.
También puedes rellenar los galets con la carne picada. Están riquísimos, así.
Entonces cuece los galets durante 5 minutos. Los rellenas y acabas la cocción en el mismo caldo.
Ya podrás servir la escudella con los galets y la carn d’olla a tus invitados.
