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Una receta tradicional para todos los días.

Recuerdo de pequeña que los miércoles había los fideos a la cazuela para comer. Me entantaban. Y me gustan aun mucho.

Y ésta es la receta de mi madre.

Fideos a la cazuela

La receta definitiva de los fideos a la cazuela, un clásico de nuestra cocina mediterránea.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 1 30

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Raciones 2

Calorías 821,16 kcal

Equipment

Cazuela con tapa
Espátula
Tabla de cortar
Cuchillos
Cazo o bol

Ingredientes

100 gr fideos de fideuà. Son los gruesos, ahuecados de dentro
100 gr costilla de cerdo cortada a trozos. Pide a tu carnicero que te las prepare
100 gr salchichas
1 cebolla pequeña. O lo que viene a ser unos 100 gr
2 tomates pequeños. O media lata de tomate natural triturado
2 dientes ajo. Opcional
50 ml coñac. U otro licor que se tenga
50 ml agua. Para la costilla
350 ml caldo de carne. O agua. El resultado final será más suave
2 Cucharaditas azúcar. Para contrarrestar la acidez del tomate
6 Cucharadas soperas aceite de oliva
2 ramas perejil. En su defecto, 1 cucharadita de seco
1 pizca sal, al gusto
1 pizca pimienta, al gusto

Elaboración paso a paso

Corta en dados muy pequeños la cebolla y el tomate. Parte las salchichas en trozos de 2 dedos. Reserva.
1 cebolla pequeña., 2 tomates pequeños.
En la cazuela a fuego rápido, añade el aceite y dora las costillas salpimentadas, durante 5 minutos.
100 gr costilla de cerdo cortada a trozos., 6 Cucharadas soperas aceite de oliva
Agrega el coñac y deja evaporar el alcohol. Lo puedes flamear. En este caso, apaga primero el extractor.
50 ml coñac.
Una vez evaporado, vierte el vasito de agua. Baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Deja rehogar las costillas durante tres cuartos de hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Si ves que queda muy seca, anádele medio vaso de agua. Ayudará a cocerla mejor.
50 ml agua.
Transcurrido este tiempo, añádele la cebolla y déjala sofreír durante 10 minutos, a fuego lento y con la tapa. Remueve un par o tres de veces para que no se queme.
1 cebolla pequeña.
Pasados estos minutos, incorpora el ajo triturado desde el mismo machacador. Deja cocer unos dos minutos. Ya sin tapa.
2 dientes ajo.
Añade el tomate cortado y el azúcar a la cazuela y lo dejas cocer durante 10 minutos más. O hasta que el agua se evapore.
2 tomates pequeños., 2 Cucharaditas azúcar.
Agrega la salchicha y a fuego suave la doras, durante dos minutos.
100 gr salchichas
Transcurrido este tiempo, incorpora los fideos y subes el fuego. Los dejas saltear un par de minutos.
100 gr fideos de fideuà.
Mientras, pon a hervir el caldo el agua en un cazo. O directamente en el microondas durante 4 minutos, en un bol.
350 ml caldo de carne.
Añade el caldo hirviendo en la cazuela y dejas cocer los fideos, a fuego vivo el tiempo que marque el fabricante para que esté al dente. En este período rectifica de sal y pimienta, si es el caso, porque el caldo ya tiene sal.
2 ramas perejil., 1 pizca pimienta,, 1 pizca sal,
Cierra el fuego y los dejas reposar unos dos minutos, de nuevo con la tapa