Crema catalana

El postre tradicional del día 19 de marzo, día del padre, es la crema catalana, o crema de Sant Josep.

Tengo presente la imagen de mi madre en la cocina mientras prepaparaba la crema catalana o de Sant Josep. Siempre estaba a su lado no para aprender la receta sino para rebañar los cachibaches una vez la había terminado. Con lo que me gusta, solo la comía, y en realidad, tomo este postre en esta fecha.

Copas de crema catalana

Crema catalana

La receta tradicional de la crema catalana que se sirve en Sant Josep (san José)
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Enfriado 3 h
Tiempo total 3 h 30 min
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 6
Calorías 193.33 kcal

Equipment

  • Colador grande de malla
  • Dos cazos de un litro (como mínimo) uno con tapa
  • Baso de batidora
  • Batidora
  • Espátula de madera
  • Lengua de gato
  • Pela patatas

Ingredientes
  

  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar
  • 1 cucharada de maizena. O fécula
  • 1/2 piel de naranja. Sin la parte blanca (que amarga)
  • 1/2 piel de limón. Sin la parte blanca
  • 5 cm vaina de canela. O 1 cucharadita de moka, en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Pela los cítricos con el pela patatas porque va mucho mejor para no cortar la parte blanca y amarga de la piel.
  • Ponen un cazo la leche, las pieles y la rama de canela. Llévalo a ebullición. Serán unos cinco minutos.
  • Cierra el fuego, tápalo y lo dejas infusionar unos minutos.
  • Mientras,en el baso de la batidora mezcla el azúcar, las yemas y la maizena con la batidora, hasta que quede una pasta homogénea.
  • Una vez mezclado, lo agregas en otro cazo limpio. Ayúdate con la lengua de vaca para rebañar bien el baso.
  • Añádela leche infusioanda a la mezcla del azúcar y los huevos. Ayúdate de un colador para que todos los tropezones no se viertan en la mezcla.
  • Pon el cazo a fuego medio y remueve sin parar. De esta forma evitarás que se formen grumos.
  • Empezará a espesarse en dos o tres minutos. Lo notarás porque la mezcla se vuelve cremosa. Entonces apaga el fuego y sigue removiendo unos dos minutos más.
  • Transcurrido este tiempo, pon la crema en vasos individuales o en una fuente de servir.
  • Déjala enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera. Ya la podrás servir.

Notas

En el momento de servir puedes echar un poco de azúcar por encima y quemarlo para que que de una crosta de caramelo.
Otra opción sería hacer el caramelo en un cazo, añadiéndole uns frutos secos. Vertirlo en una tabla y dejarlo enfriar. Después partirla con las manos y decorar cada copa.
Keyword Plato tradicional