Uno de los platos más emblemáticos de la cocina menorquina.
Mi marido tiene sus orígenes en Menorca. Por lo no es de extrañar que en nuestro primer encuentro me cocinara una caldereta menorquina. Pura seducción en una primera cita.
Y de allí, la caldereta menorquina se ha convertido en un clásico de la cena que hacemos toda la familia en verano. Todo un acontecimiento. Como lo eran los suquets de los Portabella en la Costa Brava. Pero, evidentemente, sin la misma repercusión. En esa cena estaba invitada de toda la flor y nata de la alta sociedad catalana. En la nuestra, toda la familia, que no somos pocos. Pero, eso sí, damos un poco envidia. Se hace al fresco, en medio del campo. La luna, las velas y las luces como telón de fondo.
Pero no vengo a hablar ni de nuestro primer encuentro ni de nuestras cenas veraniegas campestres. Si no de cómo seducir a tus invitados con la receta de la caldereta de langosta que hace que vivas estos veranos de ensueño o tu primera cita romántica a la luz de las velas.
Y esta receta es la que cada verano cocinamos en casa. No hay ajo, porque mi hermana y mi sobrina tienen alergia.
Ingredientes para 4 personas
- 2 langostas de unos 450 gr.
- 3 tomates grandes maduros (o una lata de tomate triturado)
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde (si es italiano, uno entero)
- 1 litro de caldo de pescado
- 8 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de ñora
- 20 tostadas finas
- Sal y pimenta al gusto
Utensilios
- Cazuela con tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pala para remover
- Colador
- Mano de mortero
- Batidora de brazo
- Cazo
Dificultad: media
Tiempo: 2 horas
Elaboración
- Pela y corta la cebolla a rodajas finas.
- En la cazuela con 6 cucharadas de aceite rehoga la cebolla, a fuego medio. Durante 10 minutos.
- Mientras, saca las semillas y corta los pimientos en trozos pequeños.
- Incorpóralos en la cebolla y lo cueces unos 10 minutos más.
- Corta los tomates.
- Los agregas al sofrito.
- Añádele el azúcar y la pasta de ñora. Mezcla bien los ingredientes.
- Baja el fuego y cueces la salsa unos 25/30 minutos, tapado. Remueve de tanto en tanto.
- Pasado este tiempo, tritura la salsa con la ayuda de un vaso de caldo.
- Pásalo por un colador para sacar todas las pieles y semillas. Resérvala.
- Pon a hervir el fumet de pescado.
- Corta las langostas siguiendo las anillas. La cabeza por la mitad.
- Vierte el aceite restante en la misma cazuela. Enciende el fuego al máximo.
- Cuando esté caliente, marca los trozos de langosta. 30 segundos por cada lado. Salpimienta al gusto.
- Las sacas y reservas.
- Añádele la salsa y esperas que empiece a calentarse.
- Agrégale los trozos de langosta con los jugos y el caldo caliente.
- Deja que hierva unos momentos y ya la podrás servir.
Se acompaña con tostadas que se mezclan en el caldo.
Variantes
Se le puede añadir ajo. De hecho, queda mucho mejor. Pero como que en casa tenemos a dos alérgicas… pues eso. No lo pongo.
Pero si quieres aromatizarlo con ajo, lo fríes cuando añadas los pimientos.
En nuestras cenas de verano, untamos las tostadas con ajo y perejil. Y oye… ¡ni tan mal!
También puedes añadirle una picada. Queda muy rica, también. Si es así, te aconsejo que le agregues el coral de las cabezas. El resultado es fantástico. Se puede servir como único plato. Que es lo más habitual. Pero si crees que es poco, haz un entrante ligero como unos tomates rellenos. Los puedes preparar antes y dejarlos en la nevera.
