La musaka, plato tradicional de la cocina griega, no es más que una especie de lasaña con berenjenas, patata, una salsa de carne picada y salsa de tomate, bechamel y queso rallado. Es una receta un poco larga pero nada difícil. Aunque he hecho una por poco más de 20 minutos.
Ya de pequeña mi madre preparaba unas berenjenas al horno con salsa de tomate y carne picada. Pero esta receta no era como la cocino hoy en día. Le he dado un toque más sofisticado para que el resultado sea mejor en boca. Que en definitiva es lo que cuenta cuando comes.
Decirte que no es la clásica receta de la musaka, que lleva patata. También la he cocinado, pero el resultado final no me gusta tanto. La encuentro más densa y pesada y, para mí, la patata no le aporta ningún sabor especial en el conjunto. Pero como siempre, para gustos, colores.
En esta ocasión he hecho dos versiones. La larga que hago en casa. Y una corta, ideal para la vida ajetreada que tenemos.
Pues vamos.
Receta larga. Y para mí la mejor.
Ingredientes (para dos personas)
- 1 berenjena morada grande
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 150gr de butifarra (o carne picada)
- 1 vaso de leche
- 30 gr de mantequilla
- 1 cucharada de maizena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de queso rallado
- Aceite para freír
Utensilios
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuchara
- Colador
- Cazo
- Espátula
- Pinzas
- Platos
- Fuente de horno
- Papel de cocina
Dificultad: media
Tiempo: 1:30 horas
Elaboración
- Lavamos y cortamos la berenjena tan fina como puedas. Si usas otra variedad, mira este artículo porque te enseño cómo arreglarlas.
- En un colador vas poniendo capas y salas en abundancia. Las cubres y las dejas reposar una hora aproximadamente. Este truco te evita que la berenjena absorba el aceite de la fritura y son más ligeras.
- Pela y corta la cebolla a trozos pequeños.
- En una sartén con las tres cucharas de aceite sofríes la cebolla. Rehogas la cebolla a fuego medio durante 10 minutos.
- Mientras pela (si quieres) el tomate y lo cortas a cuadrados más o menos pequeños. Lo agregas a la cebolla. Remueve.
- Sala la salsa y le añades una cucharada de postre de azúcar. Ayuda a eliminar la acidez del tomate. Lo cueces unos 15 minutos a fuego medio. Si quieres ir deprisa sube el fuego, pero tendrás que estar atento para que no se pegue, removiendo muy a menudo.
- Saca la tripa a la butifarra y la desmigajas. Si lo vas a hacer con carne picada, la salpimientas al gusto.
- La añades a la salsa. Remueve bien para que esparza bien. Lo dejas cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo, cierras el fuego y reservas.
- Para hacer la bechamel en un cazo pones la leche, unos 15 gr mantequilla y la maizena.
- Lo llevas a ebullición a fuego medio. No pares de remover hasta que esté lista. Así evitas hacer grumos, que tanta manía les tengo. Si aún así, te salen, hay una solución bien sencilla: bate la bechamel con un minipimer y listos. La guardas.
- Enciende el horno arriba y a bajo a temperatura de 220º C.
- Enjuaga las berenjenas bajo agua abundante para eliminar el exceso de sal.
- Sécalas con un papel de cocina. Básicamente lo hago para evitar que me salpique cuando las fría.
- En un sartén calienta abundante aceite (en casa uso de girasol). Una vez caliente fríe las berenjenas dos minutos por cada lado. Estarán doradas, pero no quemadas.
- Una vez fritas, las vas dejando en un plato con papel absorbente.
- En una fuente de horno, pones una primera capa de berenjenas. Encima la mitad de la salsa con la carne. Otra capa de berenjenas y otra de carne. La cierras con una última capa de berenjena.
- Vierte la salsa bechamel por encima y espárcela por toda la superficie.
- Encima, reparte el queso rallado.
- Para que la musaka quede bien dorada, terminas con un poco de mantequilla bien distribuida por encima.
- La horneas durante 20 minutos.
- Ya la podrás servir.
Como ves es una receta entretenida, que no complicada.
Receta de musaka rápida
Pero si quieres acortar pasos y puedas hacer la musaka en poco más de 20 minutos. Te doy la solución. Es con productos congelados, procesados y en conserva.
Ingredientes
1 bolsa de berenjenas a rodajas congeladas
3/4 de tarro de salsa boloñesa
1 bote pequeño de salsa bechamel
3 cucharadas de queso rallado
25 gr de mantequilla
Elaboración
- Enciende el horno arriba y abajo a 220º C.
- Empieza a colocar las rodajas de berenjena en la fuente del horno.
- Encima, esparce 4/5 cucharadas de salsa boloñesa.
- Otra capa de berenjenas congeladas.
- Una vez más, la salsa boloñesa.
- Termina con la últimas berenjenas.
- Vierte el tarro de bechamel por encima.
- Esparce el queso rallado y por encima un poco de mantequilla.
- Déjalo en el horno durante 20 minutos y lo sirves inmediatamente.
Como ves, con conservas y congelados es muy sencilla. Son productos igualmente más o menos saludables. Tienes que mirar la etiqueta de los ingredientes para encontrar el que más se ajuste a tus necesidades. El resultado al gusto no es el mismo que con todos los ingredientes frescos, pero si lo que prefieres es ir rápido es la fórmula más eficiente.
Receta clásica griega de la musaka
Finalmente, si quieres hacer la musaka auténtica griega, simplemente pela y corta a rodajas finas una patata y la fríes. Combina la patata encima la berenjena en medio de las capas, no en la última. El resto, lo sigues igual. Y listos.
Espero que te guste.
