Una receta ideal para días que tienes invitados. Es un clásico de nuestra cocina. Algunos la considerarán un plato viejuno. Pero ha pasado de generación en generación y continúa preparándose. Por algo será.
El origen de la zarzuela de pescado o marisco se remonta en la Barcelona decimonónica. Fue una evolución refinada del “suquet” de pescado que hacían los marineros cuando se hacían a la mar. En definitiva es un estofado de pescado y marisco con una picada final. En toda la costa mediterránea existen versiones y variaciones, pero la esencia es la misma en todas las culturas.
Salvador Dalí era un gran amante de este guiso. Junto a su mujer Gala, hacían algún que otro espectáculo cuando lo comían en algún restaurante de Cadaqués.
La receta que os presento es relativamente rápida. Un poco más de una hora.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 rodajas de rape
- 4 rodajas de merluza
- 4 gambas (o langostinos)
- 4 cigalas
- 8 mejillones
- 8 almejas
- 4 rodajas de calamares
- 250 gr. de tomate triturado
- 1 cebolla cortada pequeña
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 diente de ajo
- 3/4 tostaditas, galletas María o picos. También serviría media rebanada de pan frito.
- 2/3 almendras
- 2/3 avellanas
- Perejil
- Sal, pimienta, aceite de oliva y azúcar
Utensilios
- Cazuela con tapa
- Mortero con su mano
- Tabla cortar
- Cuchillo
- Espátula
- Minipimer
- Colador fino
- Bol
Dificultad: media
Tiempo: 1 hora y media
Zarzuela de pescado
Elaboración
- Limpia los mejillones y los reservas.
- Cubre de agua y sal las almejas para que saquen la tierra.
- Haz una picada con el ajo, el perejil, el pan, las almendras y las avellanas. Resérvala.
- Salpimienta el pescado.
- Calienta una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite
- Cuando esté caliente, sellas el pesado. Lo reservas.
- En la misma sartén, sofríes la cebolla a fuego lento.
- Cuando esté transparente incorporas el tomate triturado.
- Añádale una pizca de sal y dos cucharaditas de azúcar (truco de las abuelas para neutralizar la acidez del tomate). Deja cocer a fuego lento unos 10 minutos.
- Pon este sofrito en una batidora con un poco de caldo de pescado y lo trituras hasta que esté fino. Después lo pasas por un colador chino y, en su defecto, por un colador de malla fina.
- En la cazuela incorporas el pescado sellado, el marisco y el calamar.
- Agrega la salsa y el caldo de pescado. Lo remueves y lo dejas cocer unos 3/4 minutos.
- Después incorporas los mejillones y las almejas.
- Terminas con la picada.
- Remueve la cazuela y deja cocer unos 3/4 minutos más.
- Sirve inmediatamente.
