Ingredientes

Posiblemente no hayas oído a hablar de este aceite de orujo. De hecho, ni yo con este término. Sí que mi padre me explicaba cómo se aprovechaba al máximo el aceite en la almazara que teníamos en casa. Pero poco más y, sinceramente, lo dejé de lado durante muchos años. En mayo de 2024 tuve la oportunidad de conocer el proceso de fabricación del aceite de orujo de oliva, gracias a Oriva, la interprofesional del sector. Allí, todo lo que me explicó mi padre, en su día, cobró forma y conocimiento en un instante. Y, lo más importante, residuo cero...

Un marisco de la familia de los equinodermos tan preciado como el caviar o las ostras.  Recuerdo la primera vez que comí unos oricios fue en el restaurante La Gamba de Palamós. Hace muchos años. Entonces prácticamente no habían en los mercados y tenías que ir a la Costa Brava. Por fortuna los tiempos han cambiado y ahora los encuentras con relativa facilidad. No tan solo en restaurantes sino también en pescaderías y supermercados. Su forma característica redonda con púas, de 5 a 10 cm de diámetro de color oscuro, violáceo o verdoso se distinguen muy fácilmente del resto de...

Cuando piensas en Ávila te imaginas sus famosas murallas o su catedral. Sin embargo, existe un patrimonio intangible muy importante para sus habitantes: la gastronomía. Se celebran ya 10 años desde que la Diputación de Ávila  creara  la marca colectiva Ávila Auténtica, con el objetivo de poner en valor la producción agroalimentaria y los servicios ofrecidos desde los comercios minoristas de alimentación, los restaurantes y los alojamientos rurales. Ávila Auténtica  es una marca vinculada al territorio, un distintivo de identidad geográfica, que busca impulsar el tejido empresarial de la provincia. Tras 10 años de andadura, la marca aúna hoy día...

Cada día está más en boga todo lo “natural” y lo cercano. Y las flores silvestres es una representación clara de esta moda. Como flores y frutos silvestres desde bien pequeña. Me iba al bosque con mi padre y siempre me daba algo que degustar. Sin más protocolo que saberlo. Nunca le había sacado partido culinario a ello hasta hace pocos años. Fue Iolanda Bustos que me introdujo en este mundo después que cocinara con flores en su restaurante La Calèndula, hoy extinto. Poco a poco, a partir de los sabores de cada una de ellas, leyendo más recetas del...

Las flores de calabacín son las más conocidas y extendidas para preparar platos deliciosos. En temporada las encontrarás en todas las fruterías. Pero existen muchas más que, desde tu jardín o terraza, podrás cultivar. El mundo de las flores comestibles me ha fascinado desde siempre. Aunque es ahora que las introduzco más en mi dieta. De pequeña, cuando paseaba con mi padre por el bosque, me enseñaba las plantas, frutos y flores comestibles. Las moras, las borrajas, el rábano silvestre… Aunque donde ponía más hincapié era en las plantas tóxicas. Las flores, frutos y plantas silvestres hay que conocerlas bien...

Los chefs dicen que cocines con el vino con el que vayas a maridar. Los mortales, el económico. Pero la realidad es que todo depende. Aunque parezca mentira, el vino que uses para cocinar dará un sabor u otro en el resultado del plato. Y tienes que ser consciente. Al menos para que lo entiendas. Otra cosa son las posibilidades y las circunstancias de cada momento. Pero vamos por partes. Maridar con el mismo vino que has cocinado. Los cocineros dicen que el mejor vino para cocinar es el que luego te tomarás en la mesa. ¿Por qué? Porque los...

¿Has comprado cilantro y los ha puesto en la sopa a hervir? ¿Has añadido perejil en la salsa de curry verde y te ha salido sosa? Aquí saldrás de dudas. Te convertirás en un experto para diferenciarlas. He convivido con el perejil desde que tengo uso de razón. En casa desde siempre lo hemos tenido plantado. En cambio, el cilantro lo descubrí hace muchos años en un viaje a Tailandia probando su platos de curry verde. Y en el viaje a la India, me volví fan. Tanto, que en casa tengo una maceta siempre para mi día a día. El cilantro,...

Últimamente la carne de vaca o de buey maduras están en boca de todos. Y no es de extrañar, son excelentes. Mi padre me enseñó a fijarme en la carne de vaca. Me decía que buscara siempre la de color rojo más intenso y de grasa infiltrada. Cuando llegaba a casa, mi madre guardaba esta pieza en la nevera, al menos una semana más. Era una época en que comprar carne de vaca madura era una ardua tarea. Por aquel entonces, el mercado buscaba carnes rosadas, no rojas. Cosas que pasan. La ley del péndulo… Pero diseccionemos un poco más...