Ingredientes

Los guisantes es una verdura muy preciada. Se pueden cocinar de multitud de maneras, siempre combinándolo con otros ingredientes de gustos y texturas suaves. Desde pequeña hasta mis entrados 40 no me gustaban nada los guisantes. Ese gusto, sin sabor, a dulce raro y cáscara dura no me apetecía en absoluto. Hasta los separaba de la ensaladilla rusa uno a uno. Todo cambió cuando decidí cocinarlos recién recolectados del huerto. Tuve que preguntar la receta a mi madre. Desde el primer bocado aprecié su delicado y dulce sabor. Y todos los prejuicios gustativos que tenía, se desvanecieron. Reconozco que sigo...

Las alcachofas forman parte de la dieta mediterránea desde hace muchos siglos. Se cree que es originaria de Egipto. Cuando hablamos de alcachofas nos es muy próximo. Se cultiva por todo el Mediterráneo y los colonos la exportaron a Sudamérica y Extremo Oriente. Esta flor es meramente primaveral. El frío no le gusta nada. Muchas veces las he visto crecer en el huerto un invierno templado y, al llegar las primeras heladas, marchitarse y morir. De todos modos, la encontramos en nuestros mercados prácticamente todo el año. Ya sea de otras latitudes más temperadas o de invernaderos. La calidad de las...

El salmón salvaje de Alaska tiene unas características que lo hace distinto al de vivero. La primera vez que fui consciente de comer salmón salvaje de Alaska fue en su presentación para prensa y bloggers gastronómicos. Evidentemente que los promotores del evento se esforzaron para presentarnos este producto y ensalzarlo a su máxima expresión. También en este encuentro nos comentaron que la zona de Alaska es prácticamente la única en la pesca del salmón salvaje del mundo. Después de este (re)encuentro con el producto, reconozco que me sorprendió: gustativamente es más sabroso que el que estoy acostumbrada. Es más delicado en boca. Tiene menos grasa que...

Posiblemente las ostras sean uno de los productos gourmet por excelencia ya que se asocia al placer y al lujo. Entre noviembre y finales de marzo están en su esplendor. Recuerdo perfectamente la primera vez que me comí ostras. Era en casa. Mis padres recibieron una caja como regalo de Navidad. No debería tener más de 6 o 7 años. Como que quería saber el gusto que tenían, me zampé una. No os podéis ni imaginar cómo me sentó de bien. Desde entonces tengo especial debilidad por ellas. Me las he tomado en distintos lugares de todo tipo, forma y cocción....

La dorada se comercializa todo el año gracias a las piscifactorías. Pero de septiembre a noviembre es la temporada de la salvaje. La dorada es un pescado que se comercializa todo el año gracias a las piscifactorías nacionales o del este del Mediterráneo. Pero desde septiembre a noviembre, encuentras en las pescaderías doradas de captura. En esta época, desovan y van en grandes manadas, por lo que facilita su pesca. Diferencias entre la dorada salvaje y la de piscifactoría Existen diferencias relevantes entre las de cría y salvajes. Destacaría 3 de las de captura: Menos grasa Más sabor Más cara Mi pescadero Genís Vives,...

Las hierbas aromáticas son esenciales en toda cocina mediterránea que se preste. Y para esto, lo mejor es cuidarlas en casa. Tendrás condimentos frescos mucho más sabrosos. Recuerdo de pequeña que mi madre me enviaba al campo a recoger romero o tomillo para sus guisos. Pero es una excepción, por el entorno privilegiado en que vivía. Lo más normal es comprar hierbas aromáticas secas. Hay infinidad de variedades en los lineales. Aunque no tienen el mismo sabor que las frescas. Por fortuna, cada vez más se encuentran ramilletes frescos en las neveras o incluso, congeladas. Para mí, es mejor opción que las secas. ...

La dureza de los tipos de carne viene determinada, entre otras muchas circunstancias, por la anatomía. En cuanto a tipos de carne, a ti te gusta la pechuga y a mi el muslo de pollo. A ti la cola y a mi el cogote de la merluza. Y así en un sinfín de platos de procedencia animal. En definitiva. A ti te gustan las carnes más fibrosas y con poca grasa i a mí más melosas. Y no es ningún crimen, por supuesto. Alguna vez te has preguntado el porqué de estos tipos de textura. Mi padre me lo explicaba...