Recetas típicas

Una receta ideal para días que tienes invitados. Es un clásico de nuestra cocina. Algunos la considerarán un plato viejuno. Pero ha pasado de generación en generación y continúa preparándose. Por algo será. El origen de la zarzuela de pescado o marisco se remonta en la Barcelona decimonónica. Fue una evolución refinada del “suquet” de pescado que hacían los marineros cuando se hacían a la mar. En definitiva es un estofado de pescado y marisco con una picada final. En toda la costa mediterránea existen versiones y variaciones, pero la esencia es la misma en todas las culturas.  Salvador Dalí...

Esta receta es la clásica tarta de queso hecha al horno con queso Philadelphia. Además muy fácil. Por consiguiente, no es la del restaurante la Viña, que tan famosa ha sido en los últimos tiempos en redes. Este pastel de queso lo hago en casa desde que tengo uso de razón. Es la que llevaba pasas por dentro. Me la enseñó la modista de mi madre. Y la verdad, es la que más me gusta. Consistente y sabrosa. Ya sé que me dirás que la última versión exitosa de este plato es la que es cremosa por dentro. Pero la...

La musaka, plato tradicional de la cocina griega, no es más que una especie de lasaña con berenjenas, patata, una salsa de carne picada y salsa de tomate, bechamel y queso rallado. Es una receta un poco larga pero nada difícil. Aunque he hecho una por poco más de 20 minutos. Ya de pequeña mi madre preparaba unas berenjenas al horno con salsa de tomate y carne picada. Pero esta receta no era como la cocino hoy en día. Le he dado un toque más sofisticado para que el resultado sea mejor en boca. Que en definitiva es lo que...

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina menorquina. Mi marido tiene sus orígenes en Menorca. Por lo no es de extrañar que en nuestro primer encuentro me cocinara una caldereta menorquina. Pura seducción en una primera cita. Y de allí, la caldereta menorquina se ha convertido en un clásico de la cena que hacemos toda la familia en verano. Todo un acontecimiento. Como lo eran los suquets de los Portabella en la Costa Brava. Pero, evidentemente, sin la misma repercusión. En esa cena estaba invitada de toda la flor y nata de la alta sociedad catalana. En la...

Esta receta de pollo al curry se prepara con los ingredientes que, habitualmente tienes en casa. Quizás no sea la que se cocina en la India, ni muy prosaica (sin leche de coco), pero el resultado es fabuloso. Y lo más importante, fácil. Aunque requiere un poco de tiempo de cocción si lo que quieres es un pollo tierno. En este sentido, no hay recetas milagrosas de 10 minutos, porque la mayoría de carnes necesitan cocción larga para que se fundan en la boca. Y no hay otra. Lo siento. Excepto en carnes cortadas muy finas y a trozos muy...

El postre tradicional del día 19 de marzo, día del padre, es la crema catalana, o crema de Sant Josep. Tengo presente la imagen de mi madre en la cocina mientras prepaparaba la crema catalana o de Sant Josep. Siempre estaba a su lado, no para aprender la receta, sino para rebañar los cachivaches una vez la había terminado. Lo cierto es que para mí, ésta es la mejor crema. Todas las que pruebo, les falta algo. Sí. Ya sé, es absolutamente subjetivo. Todas son muy buenas, pero los recuerdos, los sabores, las circunstancias hacen de un plato que sea...

Una receta tradicional para todos los días. Recuerdo de pequeña que los miércoles había los fideos a la cazuela para comer. Me entantaban. Y me gustan aun mucho. Y ésta es la receta de mi madre.

En Navidades cada región tiene su “olla” de Navidad. En Catalunya, junto a los canelones o el pollo rustido, la escudella i carn d’olla es una de las recetas más típicas en Navidades. En casa la mi abuela en Barcelona se alternaba esta sopa de galets con a los canelones. Año sí, año no. Lo que no fallaba nunca era el pollo rustido de segundo y los turrones de postres, cagados por el “tió”. Son recuerdos que quedarán siempre en mi mente. Para preparar esta sopa, tan típica, lo único que se necesita es tiempo. Aunque sea fácil, es un...

Esta sopa de negrillas (o sopa de fredolics, en catalán) es un plato de setas muy tradicional de finales de otoño. Recuerdo la primera vez que la probé. Fue en el restaurante Garbí. En una celebración. Me gustó tanto que le pregunté a Marcelí si me podía dar la receta. Tuve que adivinarla. En este post no tendrás que averiguar esta receta tan rica. Al cabo de los años, finalmente su hijo, Carles, me la facilitó. Ingredientes para 4 personas: 500 gr de negrillas 1 litro de agua 1 cebolla pequeña cortada muy pequeña 1 diente de ajo laminado 2...