Trucos de cocina

Sin duda uno de los ingredientes estrella del verano es el tomate. Y como no, un ingrediente muy instagrameable para los foodies. Para tener más “me gusta” debe presentarse muy vistosamente. Con la llegada de su temporada, aquí una servidora se va al huerto, escoge el que más le gusta y se lo zampa. Foto previa para publicarla en Instagram, claro. Casi siempre, en crudo y aliñado. Es un plato sencillo y muy rico. Por lo que es habitual que cada dos o tres días me prepare alguna comida con este fruto.  Y para no aburriros con la misma foto...

Con un aprovisionamiento más o menos nutrido puedes cocinar platos sencillos y rápidos para las comidas del día a día. O de fin de semana, ¿por qué no? Recuerdo que la despensa de mi infancia estaba siempre repleta. Cosas de la vida en el campo. Mis padres iban al mercado semanalmente y compraban para todos los días. Eran otros tiempos. Hoy en día, no existe la idea de comprar provisiones porque están a la vuelta de la esquina o en un clic. De todos modos, hay que disponer de unos ingredientes básicos para elaborarlos en casa. Ingredientes para almacenar De...

Sonso, lanzón, saltón o bicho son los nombres con el que se denomina este pez de pequeñas dimensiones que se come frito. Predominan en el Mediterráneo y Atlántico. Los sonsos se pescan desde marzo hasta diciembre, aproximadamente. Pero depende de la veda implantada por las autoridades. Cuando más apetecen es en verano al lado del mar mientras tomas una copa de vino blanco. Pero en casa también los puedes cocinar. Es un pescado que no necesita destripar ni escamar. Simplemente lavar bajo abundante agua. Una vez limpios ya los puedes preparar. Existen dos maneras de freír los sonsos. Una más...

Conocí el magret de pato bien hecho (para mi gusto) en mis primeros viajes a Francia. Por aquel entonces, aquí se llevaba el pato a la naranja. El magret de pato es simplemente la pechuga del ave. Consecuentemente una parte fibrosa. Hace 20 años, si quería cocinar un magret o foie de pato, tenía que pedirlo con tiempo a la pollería. No era muy habitual comercializarlo. Hoy en día lo encuentras en muchos lineales, durante todo el año. Es un producto en boga. Ya es habitual encontrar magret de pato en muchas cartas de restaurantes. Pero en casa, ¿cómo se...

En el mercado puedes encontrar dos tipos de espárragos: blancos y verdes de cultivo. Y, algunas veces, salvajes, que son una maravilla al paladar. De pequeña, en casa solo podía comer de dos tipos: blancos en lata o bien silvestres en primavera. No había más opciones. Afortunadamente, las cosas han cambiado y mucho. Ahora es muy habitual comprar espárragos frescos prácticamente todo el año. Eso sí, en invierno provienen de otras latitudes o invernaderos. Latitud y temporada Los espárragos son originarios de la cuenca mediterránea. Su temporada, en función de las temperaturas y lluvias, empieza a finales de marzo y...

Preparar aceitunas en casa no es ninguna complicación. Solo se necesitan unos pequeños pasos diarios y el encurtido final. Recuerdo de pequeña que mi padre me llevaba al campo a recoger aceitunas de los olivos. La mayor parte se convertía en aceite y una pequeña, las preparaba en encurtido. En noviembre es el momento de prepararlas porque es cuando se recolectan. Los que tenemos la suerte de tener olivares, no nos es difícil preparar aceitunas. Ahora te preguntarás…¿dónde puedo comprar aceitunas frescas? Pues muy fácil, en tu verdulería habitual. Una dos, o ya las venden, o bien tendrás que pedirlas....

Gracias a los libros de cocina he aprendido mucho de las artes culinarias. Podría decirte que más del 50% de libros que he comprado en mi vida son libros de cocina. Unos más buenos que otros. Algunos demasiado innovadores. Otros clásicos. Muchos, de cocina francesa. Pocos, de cocina tradicional de países que visito. Un diccionario culinario y otro de sabores. Pero hay tres libros que les tengo especial cariño, por distintas razones. Carmencita o la Buena cocinera Es el primer libro de cocina que recuerdo. Formaba parte de la librería de mi madre. Era uno de sus referentes culinarios. La...

Cocinar a baja temperatura las carnes y aves de mayor tamaño es la mejor solución para que el resultado final sea muy jugoso. En casa cocino a baja temperatura desde hace relativamente poco. Siempre la había visto como una técnica bastante complicada, básicamente por el desconocimiento de la tabla de equivalencia temperatura/peso. Existen numerosos decálogos y libros de cocción a baja temperatura, escritos por restauradores. Sus técnicas y cocciones son, como no, muy profesionales. Pero aplicar esta metodología en casa, la cosa cambia y mucho. La única manera que encontré de cocinar a baja temperatura fue experimentando a partir de...