Trucos de cocina

¿Cuántas veces has tenido invitados en casa y te ha sobrado comida? Al calcular las raciones de comida por persona, acabas siendo muy eficiente y más eficaz en la cocina. He cocinado y cocino para muchos invitados. Cosas de familia. Y muchas veces me ha pasado que me ha sobrado mucha comida. Y porqué negarlo, alguna vez me he quedado corta. Y todo por no calcular bien las raciones de comida. Si me sobra no me gusta, porque acabo comiendo todo el día lo mismo. Y si ha faltado, me enfado conmigo misma… A ti, posiblemente, te haya pasado lo...

En Instagram se publican cada día fotos bajo el hastag foodporn. Muchas son de profesionales de la fotografía y/o restauración. Pero otras son de usuarios amantes de la gastronomía, como yo. Todas las fotografías de Instagram tienen su estilo. Unas son mejores que otras, pero el denominador común entre todas ellas es transmitir una instantánea muy apetecible. Requiere su tiempo, pero con paciencia y perseverancia, se consigue perfeccionar la técnica. Y evolucionar a medida que te sientas cómodo para hacerlo. Mis normas básicas La estética del plato. Un buen emplatado entra por la vista. La comida tiene que ser reconocible. Combinar...

El origen del nombre tortilla a la francesa es muy dispar. Hay algunos que lo sitúan en la ciudad de Cádiz sitiada por las tropas francesas. Otros, de origen cartujano. Pero aun es más incierto el origen de la tortilla. Se cree que ya en la prehistoria se hacían huevos batidos. Pero las recetas más antiguas que se conocen se encuentran en el recetario De re coquinaria. Se hacía con huevos batidos, leche y miel. Hoy son huevos batidos, sal, aceite. Y lo más importante, bien volteada. Cuando era pequeña, mi abuela me decía que se conocía un buen cocinero por como...

Hay recetas de cocina que se necesitan unos huevos súper frescos. Existen unas pautas para reconocerlos. Muchas veces ayudaba a mi padre en la granja de gallinas que habíamos tenido durante años. Al final del día, recogía los huevos frescos que no se podían vender y los cocinaba. Sin querer, aprendí mucho a partir de aquellas observaciones y, como, de algún percance culinario. Más de una vez has descascarillado un huevo y has observado que algunas veces la clara se desparrama o otras es muy compacta. Esto tiene que ver con su frescura: cuanto más fresco, más firme es su...

Preparar un menú para tus invitados requiere de unas pautas y buena organización. No me importa preparar un menú para mucha gente. A lo largo de los años me he encontrado con fiestas de aniversarios con amigos o almuerzos en familia. Y en estos encuentros he llegado a cocinar hasta 50 personas, casi siempre con mi padre y, ahora, con mi marido. Tengo muchas anécdotas de estos ágapes: empezar a almorzar a las 6 de la tarde, platos fríos o resecos, demasiada comida y un largo etcétera. Afortunadamente, estos errores me han servido de aprendizaje. Raramente tu te encontrarás con tantos...

Para conservar tomates, los mejores son los que se recolectan en verano;  mucho más dulces y sabrosos. Cierto que tenemos en el mercado tomates durante todo el año. Sin embargo los más sabrosos los encontramos en verano, que es su recolección natural. Y los mejores para conservarlos durante todo el año. Recuerdo los veranos, en casa, cuando mi abuela nos reclutaba a todos para hacer conserva de tomate y, así, hacer el sofrito con tomates dulces todo el año. Os puedo asegurar que odiaba hacerlo porque es un trabajo muy pesado. E intentaba escabullirme, pero era tarea difícil, porque nos encontraba...

La berenjena son un ingrediente delicioso y sin apenas secretos. Pero los sabores varían en función de su color. Y no tan sólo en el gusto, sino en la aspereza de su piel. Y, depende de cómo las cocines, puede llegar a ser un pequeño problema. Así que toma nota y compra y cocina las berenjenas en función de la variedad para ser un chef de alta cocina con este producto tan humilde. Puedes cocinar berenjenas todo el año. Sin embargo la temporada en nuestras latitudes, y por tanto, producto de proximidad, es desde mediados de junio hasta la entrada de...