Etiqueta: Pescado | Mireia Casamada

fuente con bacalao "a la llauna" a punto de servir

Receta del bacalao “a la llauna”

El bacalao “a la llauna” es una receta tradicional de la cocina catalana moderna. Una de las recetas con bacalao más famosas. Sus orígenes se remontan a la Barcelona de la revolución industrial. En las fondas de la ciudad condal servían este plato porque era económico (entonces el bacalao era muy barato) y rápido de preparar. De aquella sencillez de las casas de comida ha llegado a nuestros hogares. Se cocina en poco más de 10 minutos. No necesitas ser un cocinillas. Simplemente sigue los siguientes pasos y verás que el resultado queda genial. Ingredientes para dos personas: 1 bote...

15/07/2020

Qué como hoy

Receta “Esqueixada” de bacalao

Existen infinidad de versiones de esta “esqueixada” de bacalao. Teniendo en los supermercados este producto listo para servir, solo se necesita un par de ingredientes más para darle sabor y disfrutar de este plato listo en 10 minutos. Cuando era pequeña mi madre compraba el lomo del bacalao para preparar esta receta de “esqueixada”. Lo tenía 3 días en agua cambiándola dos veces diarias. Luego lo desmigajaba sacando todas las espinas y lo elaboraba con tomate, pimiento verde, cebolla y aceitunas y aliñado con una vinagreta. Hoy en día los tiempos han cambiado y lo que quieres es estar lo justo...

18/09/2019

Trucos de cocina

Tiempo de cocción de la dorada a la sal al horno

Cuando se prepara una dorada a la sal para cocinarla al horno siempre aparecen las dudas de cuánto tiempo se debe hornear. Siempre depende del tamaño de la pieza. La primera vez que me comí una dorada a la sal fue en el restaurante Fonda Sala de Olost de Lluçanès. Y no fue precisamente ayer… Ya de pequeña me fascinaba este plato pero veía muy complicado cocinarlo en casa. Pero después de probarla, me atreví. El truco que había entonces para su cocción era esperar que la sal se endureciera… Bueno, si cuentas más o menos con tu experiencia tu...

23/11/2017

Trucos de cocina

Cómo limpiar sardinas

¿Se limpian las sardinas a la plancha? ¿a la parrilla? ¿asadas? Todas las respuestas a las preguntas. Las sardinas gustan y mucho. Es un pescado típico de nuestras costas. El único problema es prepararlas para cocinar en casa. Y esto, es un engorro. Son pequeñas y te entretienes un poco en cada una. Cosa que no pasa con un pez grande. Que es mucho más fácil. Lo mejor es que te las arreglen en la pescadería. Te ahorras tiempo. Pero no siempre es posible. Y menos cuando hay una cola de escándalo. Vamos por partes: ¿Cómo limpiar las sardinas? Te...

11/10/2016

Ingredientes

Como diferenciar el salmonete de roca y el de fango

Los salmonetes más preciados son los de roca, aunque se comercialicen los de fango haciéndolos pasar como los mejores. Y no. De pequeña odiaba los salmonetes simplemente por sus espinas. Por fortuna, esta psicosis ha quedado muy atrás. Y ahora es un pez que me gusta mucho. En casa, a la brasa, con un chorro de aceite de oliva arbequina hacen sentirme como un comensal que goza de los platos del mejor chef del mundo. Este pescado azul (sí, sí, es azul, no blanco) es muy apreciado culinariamente por su carne fina y gustosa. Admite diferentes usos como el horno,...

23/09/2016