Crema catalana
La receta tradicional de la crema catalana que se sirve en Sant Josep (san José)
Utensilios
- Colador grande de malla
- Dos cazos de un litro (como mínimo) uno con tapa
- Vaso de batidora
- Batidora
- Espátula de madera
- Lengua de gato
- Pela patatas
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 60 gr de azúcar
- 1 cucharada de maizena. O fécula
- 1/2 piel de naranja. Sin la parte blanca (que amarga)
- 1/2 piel de limón. Sin la parte blanca
- 5 cm vaina de canela. O 1 cucharadita de moka, en polvo
Elaboración paso a paso
- Pela los cítricos con el pela patatas porque va mucho mejor para no cortar la parte blanca y amarga de la piel.
- Ponen un cazo la leche, las pieles y la rama de canela. Llévalo a ebullición. Serán unos cinco minutos.
- Cierra el fuego, tápalo y lo dejas infusionar unos minutos.
- Mientras,en el baso de la batidora mezcla el azúcar, las yemas y la maizena con la batidora, hasta que quede una pasta homogénea.
- Una vez mezclado, lo agregas en otro cazo limpio. Ayúdate con la lengua de vaca para rebañar bien el baso.
- Añádela leche infusionada a la mezcla del azúcar y los huevos. Ayúdate de un colador para que todos los tropezones no se viertan en la mezcla.
- Pon el cazo a fuego medio y remueve sin parar. De esta forma evitarás que se formen grumos.
- Empezará a espesarse en dos o tres minutos. Lo notarás porque la mezcla se vuelve cremosa. Entonces apaga el fuego y sigue removiendo unos dos minutos más.
- Transcurrido este tiempo, pon la crema en vasos individuales o en una fuente de servir.
- Déjala enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera. Ya la podrás servir.
Notas
En el momento de servir puedes echar un poco de azúcar por encima y quemarlo para que de una crosta de caramelo. Otra opción sería hacer el caramelo en un cazo, añadiéndole uns frutos secos. Vertirlo en una tabla y dejarlo enfriar. Después partirla con las manos y decorar cada vaso.