Fideos a la cazuela
La receta definitiva de los fideos a la cazuela, un clásico de nuestra cocina mediterránea.
Utensilios
- Cazuela con tapa
- Espátula
- Tabla de cortar
- Cuchillos
- Cazo o bol
Ingredientes
- 100 gr fideos de fideuà. Son los gruesos, ahuecados de dentro
- 100 gr costilla de cerdo cortada a trozos. Pide a tu carnicero que te las prepare
- 100 gr salchichas
- 1 cebolla pequeña. O lo que viene a ser unos 100 gr
- 2 tomates pequeños. O media lata de tomate natural triturado
- 2 dientes ajo. Opcional
- 50 ml coñac. U otro licor que se tenga
- 50 ml agua. Para la costilla
- 350 ml caldo de carne. O agua. El resultado final será más suave
- 2 Cucharaditas azúcar. Para contrarrestar la acidez del tomate
- 6 Cucharadas soperas aceite de oliva
- 2 ramas perejil. En su defecto, 1 cucharadita de seco
- 1 pizca sal, al gusto
- 1 pizca pimienta, al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta en dados muy pequeños la cebolla y el tomate. Parte las salchichas en trozos de 2 dedos. Reserva.1 cebolla pequeña., 2 tomates pequeños.
- En la cazuela a fuego rápido, añade el aceite y dora las costillas salpimentadas, durante 5 minutos.100 gr costilla de cerdo cortada a trozos., 6 Cucharadas soperas aceite de oliva
- Agrega el coñac y deja evaporar el alcohol. Lo puedes flamear. En este caso, apaga primero el extractor.50 ml coñac.
- Una vez evaporado, vierte el vasito de agua. Baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Deja rehogar las costillas durante tres cuartos de hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Si ves que queda muy seca, anádele medio vaso de agua. Ayudará a cocerla mejor.50 ml agua.
- Transcurrido este tiempo, añádele la cebolla y déjala sofreír durante 10 minutos, a fuego lento y con la tapa. Remueve un par o tres de veces para que no se queme.1 cebolla pequeña.
- Pasados estos minutos, incorpora el ajo triturado desde el mismo machacador. Deja cocer unos dos minutos. Ya sin tapa.2 dientes ajo.
- Añade el tomate cortado y el azúcar a la cazuela y lo dejas cocer durante 10 minutos más. O hasta que el agua se evapore.2 tomates pequeños., 2 Cucharaditas azúcar.
- Agrega la salchicha y a fuego suave la doras, durante dos minutos.100 gr salchichas
- Transcurrido este tiempo, incorpora los fideos y subes el fuego. Los dejas saltear un par de minutos.100 gr fideos de fideuà.
- Mientras, pon a hervir el caldo el agua en un cazo. O directamente en el microondas durante 4 minutos, en un bol.350 ml caldo de carne.
- Añade el caldo hirviendo en la cazuela y dejas cocer los fideos, a fuego vivo el tiempo que marque el fabricante para que esté al dente. En este período rectifica de sal y pimienta, si es el caso, porque el caldo ya tiene sal.2 ramas perejil., 1 pizca pimienta,, 1 pizca sal,
- Cierra el fuego y los dejas reposar unos dos minutos, de nuevo con la tapa
Video
Notas
Lo sirves en la misma cazuela con un poco de perejil picado por encima.