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Una cazuela de fideos

Fideos a la cazuela

La receta definitiva de los fideos a la cazuela, un clásico de nuestra cocina mediterránea.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 1 h 30 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 2
Calorías 821.16 kcal

Equipment

  • Cazuela con tapa
  • Espátula
  • Tabla de cortar
  • Cuchillos
  • Cazo o bol

Ingredientes
  

  • 120 gr fideos de fideuà. Son los gruesos, ahuecados de dentro
  • 130 gr costilla de cerdo cortada a trozos. Pide a tu carnicero que te las prepare
  • 130 gr salchichas
  • 1 cebolla pequeña. O lo que viene a ser unos 100 gr
  • 2 tomates pequeños. O media lata de tomate natural triturado
  • 2 dientes ajo. Opcional
  • 50 ml coñac. U otro licor que se tenga
  • 400 ml caldo de carne. O agua. El resultado final será más suave
  • 2 Cucharaditas azúcar. Para contrarrestar la acidez del tomate
  • 6 Cucharadas soperas aceite de oliva
  • 2 ramas perejil. En su defecto, 1 cucharadita de seco
  • 1 pizca sal, al gusto
  • 1 pizca pimienta, al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Corta en dados muy pequeños la cebolla y el tomate. Parte las salchichas en trozos de 2 dedos. Reserva.
  • En la cazuela a fuego rápido, añade el aceite y dora las costillas salpimentadas, durante 5 minutos.
  • Agrega el coñac y deja evaporar el alcohol. Lo puedes flamear. En este caso, apaga primero el extractor.
    Cazuela con aceite para rehogar la costilla de cerdo
  • Una vez evaporado, baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Deja rehogar las costillas durante tres cuartos de hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Si ves que queda muy seca, anádele medio vaso de agua. Ayudará a cocerla mejor.
  • Transcurrido este tiempo, añádele la cebolla y déjala sofreír durante 10 minutos, a fuego lento y con la tapa. Remueve un par o tres de veces para que no se queme.
  • Pasados estos minutos, incorpora el ajo triturado desde el mismo machacador. Deja cocer unos dos minutos. Ya sin tapa.
  • Agrega la salchicha y a fuego suave la doras, durante dos minutos.
    Salteado de las salchichas en la sartén
  • Mientras, pon a hervir el caldo el agua en un cazo. O directamente en el microondas durante 4 minutos, en un bol.
  • Añade el tomate cortado y el azúcar a la cazuela y lo dejas cocer durante 10 minutos más. O hasta que el agua se evapore.
    Añadido del tomate sobre la cocción de la costilla y la salchicha
  • Transcurrido este tiempo, incorpora los fideos y subes el fuego. Los dejas saltear un par de minutos.
    Saltear los fideos en la sartén con el sofrito elaborado
  • Añade el caldo hirviendo en la cazuela y dejas cocer los fideos, a fuego vivo el tiempo que marque el fabricante para que esté al dente. En este período rectifica de sal y pimienta, si es el caso, porque el caldo ya tiene sal.
    Momento de hervir los fideos ala cazuela
  • Cierra el fuego y los dejas reposar unos dos minutos, de nuevo con la tapa

Notas

Lo sirves en la misma cazuela con un poco de perejil picado por encima.
Keyword Plato tradicional